酥脆番茄芝士 Galette
栗子慕思朱古力蛋糕
本課程正價為$1600，為回饋學員，特價$800。
學員建議須先完成「CC201905-12︰【麵包基本功—初階（正價$3200）】」純素鬆軟的白麵包此為麵包基本功的中階課，課堂中將會教授︰
要煮好泰國菜，便要懂得控制味道（balancing the flavor），將甜、酸、辣、鹹不搶味、不隱形地放在一碟餸當中。
難就難在這一點。
於是，很多人煮泰國菜，都會在「調味料失控」，結果煮出一碟鈉、糖、油都超標的餸。吃完狂喝水，胃氣攻心吐出一口似蒜又似魯腥的氣。
本課的導師亦因為這一點，在2017至2019期間，決心研究怎樣煮出「夠味但低卡」的泰國菜，無粉金邊粉、低糖低鈉西蘭花雞便是其中最受歡迎的作品，讓學生在家做出貴價泰式餐廳的味道、健康但好吃。
【一堂學兩款包】1) 如剌蝟的脆脆包 2) 少糖極少牛油菠蘿包
導師次次見人灑手粉，多到如沙盤救火一樣，都好想慘叫。
麵糰是個貪心的小朋友，而它最愛吃的是麵粉，你給他多少，他就吃多少，完全不知飽的。所以，手粉不能亂加，加太多，麵包一定會好硬。
但當麵糰濕，又怎可能不加？這就是本課堂最想教曉你的地方。
註︰本店使用日本A級烘焙專用抹茶粉，讓你一堂學做兩色麵糰，保證翠綠！
Challah是猶太麵包，Challah一字更出現於聖經的（利未記）和（民數記）之中，有說意思為Loaf，亦有說解作Showbread（陳設餅）。可能由於其宗教背景的關係，傳統的Challah根本不會用上牛油和牛奶。
但隨着社會對麵包口感的高要求，在18世紀開始，人們開始在Challah中加入牛油和牛奶，去做出受人喜愛的麵包，於是漸漸地，Challah被法式Brioche搶去原始，不少人更以為Challah就是Brioche，或將兩者劃上等號。
雖然，本課導師沒有宗教，但她在設計食譜上，可是十分尊重傳統。不過，傳統Challah的確很硬，通常只適合伴湯吃，於是我們的導師的責任，就是要揉合傳統和現代，做出一個尊重宗教——不用牛油和牛奶；現代人喜愛——外脆內軟的食譜。
本課將教你︰
本食譜以本教室其中一位尊貴會員Wingman命名，源於她對伯爵茶味的喜愛。
Opera Wingman (Earl Grey)合共有6層，在口感上、味道上、視覺上，都形成對比。
法式芝麻通花甜脆餅
法式甜點，色、香、味、相俱全，但想起製作中的用料︰牛油、糖、糖、糖、牛油，真的令不少想瘦的女士卻步，不過，大家通常在最後都會是︰卻一步，然後橫衝直撞地繼續吃。
不過，好吃不一定好肥，只要有秘技！
港式香蔥鹹餅
年少時有否吃過香蔥餅？圓碌碌、蔥味香、有點油，但吃不停口的那一款。
長大了，學會看標籤，才知自己吃了一堆不知明的英文字母和數字，每次到超市看到這款餅，都有種欲拒還迎的感覺。
好吧！那就自己做！
做麵包和做人一樣，都要腳踏實地，不要下下化行妝又美顏去騙人，換言之就是別下下用平價材料如奶粉、煉奶、乳化製、膨脹劑、已漂又低蛋白質麵粉做麵包。
一條香蔥包，要做到香、脆、有油香但不油不膩、濕潤才算交到功課，本店更堅持使用歐美有機麵粉製作，每個人都可以腳踏實地做出外脆內鬆的麵包！
