手磨羅勒醬，是意大利婆婆和廚師們做香草醬時經常用到的傳統方法——透過將用料放在大理石製研鉢裏，然後用研杵將用料磨至幼滑。即使在現今社會中，電動食物處理器已十分普遍，意大利尚有不少小鎮的餐廳還會使用手磨去做出香草醬，原因在於電動食物處理器會在打碎的過程中產生熱力，因而令香草的味道和顏色改變。

本課使用的香草醬，將由導師親磨製，更會不計成本地加入熟成24個月的帕馬森芝士、烘香的松子仁等等，務求讓學員以相宜價錢，親嚐到意大利小鎮的傳統風味。