手磨羅勒醬,是意大利婆婆和廚師們做香草醬時經常用到的傳統方法——透過將用料放在大理石製研鉢裏,然後用研杵將用料磨至幼滑。即使在現今社會中,電動食物處理器已十分普遍,意大利尚有不少小鎮的餐廳還會使用手磨去做出香草醬,原因在於電動食物處理器會在打碎的過程中產生熱力,因而令香草的味道和顏色改變。
本課使用的香草醬,將由導師親磨製,更會不計成本地加入熟成24個月的帕馬森芝士、烘香的松子仁等等,務求讓學員以相宜價錢,親嚐到意大利小鎮的傳統風味。