伯爵茶Scone（實習)
自製伯爵茶味焦糖脫水牛油（示範）

本課將教授及示範︰

• 皮︰由周老師自創的「奇想酥皮」，只需極少牛油做出層層皮的效果
• 餡︰無添加糖榛子朱古力醬
• 做形︰有別於如傳統鸚鵡螺形狀，將會教你做出紋里突出的捲（如圖）
• Glaze︰Mocha tasted vanilla Glaze

巴斯克芝士蛋糕（構思由Gouda芝士混合其他芝士製作而成）

Opera cake歌劇院朱古力蛋糕

【免手搓】純素黑麥包（無蛋奶、無啤酒、無黑麥粉）

平日做鳳梨酥，往往需要很多糖、麥芽糖、甚至牛油，本教室的創辦人周靈山老師成功研發出不用放糖或牛油的鳳梨餡，助一眾想減肥瘦身的學員開心瘦！

報名本課堂條件︰

需於同月報名參加最少一個其他課堂，方可報名參加本課。

抹茶歌劇院蛋糕

無雪禚機雪糕

手磨羅勒醬，是意大利婆婆和廚師們做香草醬時經常用到的傳統方法——透過將用料放在大理石製研鉢裏，然後用研杵將用料磨至幼滑。即使在現今社會中，電動食物處理器已十分普遍，意大利尚有不少小鎮的餐廳還會使用手磨去做出香草醬，原因在於電動食物處理器會在打碎的過程中產生熱力，因而令香草的味道和顏色改變。

本課使用的香草醬，將由導師親磨製，更會不計成本地加入熟成24個月的帕馬森芝士、烘香的松子仁等等，務求讓學員以相宜價錢，親嚐到意大利小鎮的傳統風味。

菠蘿芝士蛋糕

本課程正價為$1600，為回饋學員，特價$650。

學員建議須先完成︰

CC201905-12︰【麵包基本功—初階（正價$3200）】」純素鬆軟的白麵包
及
CC202101-68︰【麵包基本功課程—**中階**（正價$1600）】純素外脆內軟星形半麥包
CC201905-11︰【麵包基本功課程—**中階**（正價$1600）】純素鬆軟燕麥白麵包

此為麵包基本功的高階課，課堂中將會教授︰

1. 製作濕麵糰的手勢
2. 浸泡法的作用和原理
3. 製作高水份麵糰的原理
4. 初發、二發的作用、時長、準則
5. 做形技巧
6. 令麵糰焗時飽滿不變扁的秘訣
7. 鎅麵糰技巧

聽過人說︰「我過海買咗包烏冬麵粉，做出嚟啲烏冬好滑好彈牙！」然後，大家爭相詢問︰「這包粉在哪裏買？」

將原因歸咎於麵粉質素，是不少人對麵粉系食譜製作的迷思。

當然，麵粉質素固然要注重，但又並非講到要專誠過海爭住買的地步，一個正確的食譜和手勢，其實更加重要。

本課將會教你如何掌握適當的力度，去做出彈牙質地，同時會給你一條導師研發的秘方，讓你驚驚青青都能做出滑捋捋的烏冬！

抹茶歌劇院蛋糕

栗子慕思朱古力蛋糕

「棉花小餐包」一名，源自導師周靈山於2017年、研究好這個食譜及試食後，覺得麵包的口感真的似在吃棉花，於是命名為「棉花小餐包」，這名字便一直源用自今。

為何麵包要又要煉奶、又要落牛油、還說一定要用日本麵粉？因為想鬆軟！

本課導師將不會出貓，教你坦坦白白地，少糖、無牛油、用歐美有機麵粉地，做出鬆軟的棉花小餐包！

本課將教你︰

• 如何搓濕麵糰
• 如何滾圓（將麵包搓成球狀）
• 如何拿捏入焗爐前、即最後一次發酵的秘訣

雪糕蛋糕卷

菠蘿芝士蛋糕

近年，不少人開始實行Gluten-free，但在於香港這個通街都是麵包、一街都是煎包的地方，香港人要實行無麩質飲食，實在難上加難，還未計懂好多人都不懂得做Gluten-free食譜，經常用上傳統麵包和蛋糕的做法，以為將麵粉改成其他材料，便叫Gluten-free。結果，成品又硬又怪，令不少人卻步。

為協助想實行Gluten-free diet的學員，本課導師特別以超低價開辦這一課，教學員做齊兩款軟、潤濕、成本相宜的麵包蛋糕。

註︰本教室並非無麩質環境，材料中有可能含有麩質，如閣下有食物過敏如Celiac disease，請在報名「前」 通知我們。

本食譜以本教室其中一位尊貴會員Wingman命名，源於她對伯爵茶味的喜愛。

Opera Wingman (Earl Grey)合共有6層，在口感上、味道上、視覺上，都形成對比。

【一課四款】學齊4款揉麵糰方法 一堂變身大師級

內容
1）德國Pretzel
半濕麵糰，大師技術：4星
使用本地品牌啤酒，配合Pretzel Salt，發酵短、味道豐富。

2）墨西哥包
濕麵糰，大師技術指數：5星
麵包軟熟、表面香脆，茶點必備！

3）正宗意大利Focaccia
超濕麵糰，大師技術指數：4星
使用意大利入口無漂麵糰，薄脆、麥味香。

4）法式蒜蓉扭繩酥脆包
終極麵糰，大師技術指數：6星
一層一層如酥皮的麵糰，包着蒜蓉和香草，好吃到停不了！

很多人都以為麻糬波波來自日本，其實它源自巴西，原名叫Pão de queijo。

巴西人做Pão de queijo，並不會用上糯米粉，主要靠牛油和芝士去增加成品的彈性和稍微煙靭的口感，亦因如此，原裝的Pão de queijo比較似煙靭版的泡芙——外脆、帶裂紋、裏面稍為空心。

不過，當任何食物傳到去一個極度講究賣相的國家—日本，有裂紋實在不能見人。可能因為這個原因，日本人在原裝Pão de queijo的食譜中加入了糯米粉，一方面增加其煙靭口感，另方面在配合牛油之後，使成品的表面變得平滑，圓碌碌又無瑕疵的小圓球，才合乎Kawaii（可愛）原則。

本課教授的麻糬波波將偏向巴西版，但仍然保留日版的煙靭，課堂中更會用上貴價的「意大利芝士之王」︰雷焦艾米利亞省和帕爾馬省出產的Parmigiano-Reggiano，將麻糬波波由香港的住家式味道，提升至意大利級風味。

導師周靈山在初登幕前時，便聽聞不少丈夫都好怕她：「減肥嘢無味嘅，唔食！」但當太太們試煮一兩次之後，他們的丈夫便追住吃：「幾時再整？」而這道泰式黃咖喱雞便是其中一味。

平日煮汁，單落醬料還未夠，竟然還得加糖鹽油，吃完要狂喝水，醒來面又浮腫。於是導師設計這食譜時，便堅持走醬，想了又想，竟想出一個美顏又有營養的食材！

到底是什麼食材？本課堂為你揭曉！

【不得了！一模一樣】減一半牛油、口感味道激似的仿KFC鬆餅

在此課堂中，學員可學到︰

花形麵包的製作方法（實習）

如何處理將乾麵糰搓得柔軟

如何用不多於1茶匙的糖，令麵包夠甜

如何減牛油但做出如丹麥條的口感

如何用麵粉棍壓出完美圓形

如何避免在製作有餡麵包時，包底出現濕氣、即不夠脆的情

班蘭蛋糕

蝶豆花藍莓芝士蛋糕