導師每次見到有人教用麵粉棍壓Pizza麵糰，就會搖頭︰「錯，好錯！」

但要大家在不懂的情況下用手拉皮，又真的聽到都驚！拉穿了怎辦？

本課堂設計給初學做Pizza的學員，將會教你用手拉出厚薄均勻的Pizza皮，更會教你焗出脆皮的秘訣。

蝶豆花藍莓芝士蛋糕

一般食譜做糖皮，會用3 – 4 磅糖粉，更會加上色素、糖漿、含反式脂肪起酥油

但周靈山設計這張食譜，只用了︰

糖皮︰9克糖，無糖漿、無油

抹醬︰無忌廉、忌廉芝士，只用200克糖

蛋糕︰無牛油、無麵粉

取而代之，就是各種健康食材，令你食得放心之餘，成品依然美味！

本班為「大師班」，你會在課堂實習整個蛋糕的所有細節，由做糖醬、到做糖皮，由煮色素、搓、做甘筍仔，全由你一手包辦。

【不用模】Kitkat

【麵種】紫薯果仁麵包

【聖誕預備】朱古力榛子層麵包

本課堂以超值價教學員製作︰

無牛油磅蛋糕︰少油低糖之下，蛋糕仍然濕潤的秘決

超低糖無色素糖皮︰講解用天然食材製作顏色粉的方法、如何擀糖皮、造花和葉

低脂抹醬︰不用忌廉之下，做出既香且滑的抹醬，不用再捱高脂高卡路里的忌廉！

本課堂選用︰

歐美有機麵粉、以草莓及紅桑莓自家製作的顏色粉等等

一堂4款迷你包

班蘭蛋糕

心型芝士火雞卷

【無雞蛋、忌廉】檸檬伯爵茶流心冰麵包

雞蛋能令麵包軟熟、助之膨脹，但不少小孩都對雞蛋產生過敏，本教室導師因此鑽研本課，去做出在沒有雞蛋之下，仍然軟熟的麵包食譜。

本課將教授的麵包食譜，可存放於雪櫃，吃時回溫，一樣軟熟濕潤，配合檸檬伯爵茶流心餡，涼快解渴，孩子不用吃雪糕仍能享受到如雪糕的開心，在炎炎夏日之下，的確是一種享受。

學員在完成課堂後，可帶走9個檸檬伯爵茶流心冰麵包，敬請自備密實袋或容器。

【無雞蛋 x 軟熟膨脹度高Sponge種】迷你抹茶菠蘿包

在麵糰中，雞蛋能令麵包軟熟、助之膨脹；在菠蘿皮中，雞蛋能令皮變脆，但不少小孩都對雞蛋產生過敏，本教室導師因此鑽研本課，去做出在沒有雞蛋之下，仍然軟熟的麵包、香脆的菠蘿皮食譜。

學員在完成課堂後，可帶走9個迷你抹茶菠蘿包，敬請自備密實袋或容器。

【無雞蛋、忌廉】檸檬伯爵茶流心冰麵包

雞蛋能令麵包軟熟、助之膨脹，但不少小孩都對雞蛋產生過敏，本教室導師因此鑽研本課，去做出在沒有雞蛋之下，仍然軟熟的麵包食譜。

本課將教授的麵包食譜，可存放於雪櫃，吃時回溫，一樣軟熟濕潤，配合檸檬伯爵茶流心餡，涼快解渴，孩子不用吃雪糕仍能享受到如雪糕的開心，在炎炎夏日之下，的確是一種享受。

學員在完成課堂後，可帶走9個檸檬伯爵茶流心冰麵包，敬請自備密實袋或容器。

【不用模】Kitkat

法式鹹批

菠蘿芝士蛋糕

斑馬紋黑芝麻白麵包

煮飯，看似簡單，但要思考煮什麼、怎樣煮、煮多少，其實是一個大project。

然後，吃的人又無必給你反應，甚至未必出現……「我今晚唔返嚟食飯喇！」

所以，煮得一手好餸對不少人來說，是一種安慰和快樂，家人吃得開心、被家人讚、令家人期待的心情，再辛苦都值得！

而這味黑胡椒蝦，除了照顧到煮什麼、怎樣煮、煮多少的煩惱，更在食譜上幫你照顧家人的健康，導師將不會用牛油和甜醬油，教你做出依然惹味的一道菜，令你的家人追住吃！

【一課四款】學齊4款揉麵糰方法 一堂變身大師級

內容
1）德國Pretzel
半濕麵糰，大師技術：4星
使用本地品牌啤酒，配合Pretzel Salt，發酵短、味道豐富。

2）墨西哥包
濕麵糰，大師技術指數：5星
麵包軟熟、表面香脆，茶點必備！

3）正宗意大利Focaccia
超濕麵糰，大師技術指數：4星
使用意大利入口無漂麵糰，薄脆、麥味香。

4）法式蒜蓉扭繩酥脆包
終極麵糰，大師技術指數：6星
一層一層如酥皮的麵糰，包着蒜蓉和香草，好吃到停不了！

【純素系列 X 無麩質系列】無油法國Valrhona朱古力軟布朗尼

糖皮，顧名思義，就是用糖做出來的皮，一塊500克的糖皮，高達480克是糖，你沒有看錯，數字的確是這樣子。

可是，不少家長都會在小朋友生日時，訂購糖皮造形蛋糕，即使有說「小吃多滋味」，480/500的比例，聽上去都驚。

我們的導師除了寫減卡路里食譜，平日更喜歡以小朋友的口味出發去鑽研減糖食譜，本課堂將會教學生如何在不用添加糖之下，仍能做出如軟糖般的口感、小朋友愛不釋手、但家長十分放心的糖皮。

由於導師十分喜歡小朋友，所以本課以答謝價形式教授。

做分蛋法蛋糕，來來去去都是打蛋白再打蛋黃，然後兩者放在一起再拿去焗，簡單兩句，毫無新意，亦令很多人以為「好容易啫！」

本課堂將會把朱古力融入蛋糕漿，而這一步驟，便是成功與失敗的契機。首先，溶朱古力的溫度要適當，然後，必須捉緊時間將之加入雞蛋中，才可使成品不會結出硬塊，結果不夠鬆軟。

抹茶不是綠茶，綠茶是抹茶的低級版，抹茶是綠茶的高級版。

邏輯正確！

好啦，講些正常的︰

抹茶用葉心做，綠茶用大葉做，即是後生同老之分，所以綠茶適合用來沖茶喝，像人一樣，會隨年紀變得更有味道、更有深度。至於抹茶，也有級別之分，本店選用日本入口的A級抹茶粉，色、香、味兼備，亦可接受更高溫度，十分適合home baker或初學者使用。

本課的導師將會在課堂中︰

1) 教你分辨靚抹茶、次級抹茶粉

2) 講個秘密你知︰有良心和無良心的抹茶製品，該怎樣選？答案令你意想不到！

3) 教你捉緊溫度去處理抹茶，學完跟朋友閒聊立即變大師！

4) 抹茶要用糖餵才會香，但導師竟然順手教你「勁少糖都好甜又好香」的抹茶醬做法！

香港人熟悉雪芳蛋糕的做法，但可能由於太熟悉，於是坊間總流傳出不少有趣的迷思，例如︰不能用雪藏雞蛋、蛋白要打到碗倒轉不漏、要鎅花等等。然後，還將意式技術的海棉蛋糕混淆成雪芳蛋糕。

其實，意式技術的海棉蛋糕、跟雪芳蛋糕，在口感上雖然相似，但做法則是截然不同，例如意式技術較易掌握，除可大力降低失敗機會之外，更能令朱古力漿輕易融入蛋糕漿，使成品不會結出硬塊因而不夠鬆軟。

Panettone 是傳統意大利貴族的聖誕甜點，現在成為全義大利「過年國民甜點」，還外銷到世界各地。

課程包括：

麵種（示範）
橙皮蜜餞（實習）
麵包（實習）

留意，之前的舊課程只示範如何製作橙皮蜜餞，現在課程改版，學員將會實習如何製作蜜餞，課堂長度改為4小時。

【一課四款】學齊4款揉麵糰方法 一堂變身大師級

內容
1）德國Pretzel
半濕麵糰，大師技術：4星
使用本地品牌啤酒，配合Pretzel Salt，發酵短、味道豐富。

2）墨西哥包
濕麵糰，大師技術指數：5星
麵包軟熟、表面香脆，茶點必備！

3）正宗意大利Focaccia
超濕麵糰，大師技術指數：4星
使用意大利入口無漂麵糰，薄脆、麥味香。

4）法式蒜蓉扭繩酥脆包
終極麵糰，大師技術指數：6星
一層一層如酥皮的麵糰，包着蒜蓉和香草，好吃到停不了！

班蘭蛋糕

近年，不少人開始實行Gluten-free，但在於香港這個通街都是麵包、一街都是煎包的地方，香港人要實行無麩質飲食，實在難上加難，還未計懂好多人都不懂得做Gluten-free食譜，經常用上傳統麵包和蛋糕的做法，以為將麵粉改成其他材料，便叫Gluten-free。結果，成品又硬又怪，令不少人卻步。

為協助想實行Gluten-free diet的學員，本課導師特別以超低價開辦這一課，教學員做齊兩款軟、潤濕、成本相宜的麵包蛋糕。

註︰本教室並非無麩質環境，材料中有可能含有麩質，如閣下有食物過敏如Celiac disease，請在報名「前」 通知我們。

本課將教授及示範︰

• 皮︰由周老師自創的「奇想酥皮」，只需極少牛油做出層層皮的效果
• 餡︰無添加糖榛子朱古力醬
• 做形︰有別於如傳統鸚鵡螺形狀，將會教你做出紋里突出的捲（如圖）
• Glaze︰Mocha tasted vanilla Glaze

Opera cake歌劇院朱古力蛋糕

【免手搓】純素黑麥包（無蛋奶、無啤酒、無黑麥粉）