本課將教授及示範︰

• 皮︰由周老師自創的「奇想酥皮」，只需極少牛油做出層層皮的效果
• 餡︰無添加糖榛子朱古力醬
• 做形︰有別於如傳統鸚鵡螺形狀，將會教你做出紋里突出的捲（如圖）
• Glaze︰Mocha tasted vanilla Glaze

手磨羅勒醬，是意大利婆婆和廚師們做香草醬時經常用到的傳統方法——透過將用料放在大理石製研鉢裏，然後用研杵將用料磨至幼滑。即使在現今社會中，電動食物處理器已十分普遍，意大利尚有不少小鎮的餐廳還會使用手磨去做出香草醬，原因在於電動食物處理器會在打碎的過程中產生熱力，因而令香草的味道和顏色改變。

本課使用的香草醬，將由導師親磨製，更會不計成本地加入熟成24個月的帕馬森芝士、烘香的松子仁等等，務求讓學員以相宜價錢，親嚐到意大利小鎮的傳統風味。

聽過人說︰「我過海買咗包烏冬麵粉，做出嚟啲烏冬好滑好彈牙！」然後，大家爭相詢問︰「這包粉在哪裏買？」

將原因歸咎於麵粉質素，是不少人對麵粉系食譜製作的迷思。

當然，麵粉質素固然要注重，但又並非講到要專誠過海爭住買的地步，一個正確的食譜和手勢，其實更加重要。

本課將會教你如何掌握適當的力度，去做出彈牙質地，同時會給你一條導師研發的秘方，讓你驚驚青青都能做出滑捋捋的烏冬！

栗子慕思朱古力蛋糕

菠蘿芝士蛋糕

近年，不少人開始實行Gluten-free，但在於香港這個通街都是麵包、一街都是煎包的地方，香港人要實行無麩質飲食，實在難上加難，還未計懂好多人都不懂得做Gluten-free食譜，經常用上傳統麵包和蛋糕的做法，以為將麵粉改成其他材料，便叫Gluten-free。結果，成品又硬又怪，令不少人卻步。

為協助想實行Gluten-free diet的學員，本課導師特別以超低價開辦這一課，教學員做齊兩款軟、潤濕、成本相宜的麵包蛋糕。

註︰本教室並非無麩質環境，材料中有可能含有麩質，如閣下有食物過敏如Celiac disease，請在報名「前」 通知我們。

本食譜以本教室其中一位尊貴會員Wingman命名，源於她對伯爵茶味的喜愛。

Opera Wingman (Earl Grey)合共有6層，在口感上、味道上、視覺上，都形成對比。

一天麵包課程：四款麵包，學齊四款做法

很多人都以為麻糬波波來自日本，其實它源自巴西，原名叫Pão de queijo。

巴西人做Pão de queijo，並不會用上糯米粉，主要靠牛油和芝士去增加成品的彈性和稍微煙靭的口感，亦因如此，原裝的Pão de queijo比較似煙靭版的泡芙——外脆、帶裂紋、裏面稍為空心。

不過，當任何食物傳到去一個極度講究賣相的國家—日本，有裂紋實在不能見人。可能因為這個原因，日本人在原裝Pão de queijo的食譜中加入了糯米粉，一方面增加其煙靭口感，另方面在配合牛油之後，使成品的表面變得平滑，圓碌碌又無瑕疵的小圓球，才合乎Kawaii（可愛）原則。

本課教授的麻糬波波將偏向巴西版，但仍然保留日版的煙靭，課堂中更會用上貴價的「意大利芝士之王」︰雷焦艾米利亞省和帕爾馬省出產的Parmigiano-Reggiano，將麻糬波波由香港的住家式味道，提升至意大利級風味。

導師周靈山在初登幕前時，便聽聞不少丈夫都好怕她：「減肥嘢無味嘅，唔食！」但當太太們試煮一兩次之後，他們的丈夫便追住吃：「幾時再整？」而這道泰式黃咖喱雞便是其中一味。

平日煮汁，單落醬料還未夠，竟然還得加糖鹽油，吃完要狂喝水，醒來面又浮腫。於是導師設計這食譜時，便堅持走醬，想了又想，竟想出一個美顏又有營養的食材！

到底是什麼食材？本課堂為你揭曉！

【不得了！一模一樣】減一半牛油、口感味道激似的仿KFC鬆餅

平日做鳳梨酥，往往需要很多糖、麥芽糖、甚至牛油，本教室的創辦人周靈山老師成功研發出不用放糖或牛油的鳳梨餡，助一眾想減肥瘦身的學員開心瘦！

報名本課堂條件︰

需於同月報名參加最少一個其他課堂，方可報名參加本課。

班蘭蛋糕

一天麵包課程：四款麵包，學齊四款做法

在此課堂中，學員可學到︰

花形麵包的製作方法（實習）

如何處理將乾麵糰搓得柔軟

如何用不多於1茶匙的糖，令麵包夠甜

如何減牛油但做出如丹麥條的口感

如何用麵粉棍壓出完美圓形

如何避免在製作有餡麵包時，包底出現濕氣、即不夠脆的情

班蘭蛋糕

蝶豆花藍莓芝士蛋糕

【回憶西餅】自製無添加糖果醬、無忌廉或乳酪仿忌廉、海棉蛋糕

本課主力教授︰

1) 滾圓技巧

2) 烏龜造形

本課程正價為$1600，為回饋學員，特價$650。

學員建議須先完成︰

CC201905-12︰【麵包基本功—初階（正價$3200）】」純素鬆軟的白麵包
及
CC202101-68︰【麵包基本功課程—**中階**（正價$1600）】純素外脆內軟星形半麥包
CC201905-11︰【麵包基本功課程—**中階**（正價$1600）】純素鬆軟燕麥白麵包

此為麵包基本功的高階課，課堂中將會教授︰

1. 製作濕麵糰的手勢
2. 浸泡法的作用和原理
3. 製作高水份麵糰的原理
4. 初發、二發的作用、時長、準則
5. 做形技巧
6. 令麵糰焗時飽滿不變扁的秘訣
7. 鎅麵糰技巧

法式鹹批

做麵包和做人一樣，都要腳踏實地，不要下下化行妝又美顏去騙人，換言之就是別下下用平價材料如奶粉、煉奶、乳化製、膨脹劑、已漂又低蛋白質麵粉做麵包。

一條香蔥包，要做到香、脆、有油香但不油不膩、濕潤才算交到功課，本店更堅持使用歐美有機麵粉製作，每個人都可以腳踏實地做出外脆內鬆的麵包！

Risotto Bianco