【一堂學兩款包 + 一人一料詳盡實習課】1) 如剌蝟的脆脆包 2) 少糖極少牛油菠蘿包

開心果酥

本課將教授︰
。如何不用忌廉，製作出香滑雪糕（實習）
。如何預備番薯，保持味道香及不流失（講解）
。4月隱藏Bonus內容︰如何在家製作香滑香甜的XX

學員完成後，可帶走約500克雪糕液，請自備食物盒（如歸家路途遙遠，可自備冰袋）

Challah是猶太麵包，Challah一字更出現於聖經的（利未記）和（民數記）之中，有說意思為Loaf，亦有說解作Showbread（陳設餅）。可能由於其宗教背景的關係，傳統的Challah根本不會用上牛油和牛奶。

但隨着社會對麵包口感的高要求，在18世紀開始，人們開始在Challah中加入牛油和牛奶，去做出受人喜愛的麵包，於是漸漸地，Challah被法式Brioche搶去原始，不少人更以為Challah就是Brioche，或將兩者劃上等號。

雖然，本課導師沒有宗教，但她在設計食譜上，可是十分尊重傳統。不過，傳統Challah的確很硬，通常只適合伴湯吃，於是我們的導師的責任，就是要揉合傳統和現代，做出一個尊重宗教——不用牛油和牛奶；現代人喜愛——外脆內軟的食譜。

本課將教你︰

• 掌握搓條、鬢辮技巧

本課使用︰
。歐盟出產純牛奶牛油
。單一來源可可朱古力
。歐盟出產有機無漂麵粉

本課將教授和示範︰
。壓酥皮（實習）
。摺酥皮（實習）
。鎅酥皮（實習）
。壓形狀秘訣（實習）
。製作麵糰（示範）
。發酵技巧（示範）
。烘焗技巧和要訣（示範）

學員完成後，可帶走4個牛角酥，請自備食物盒。

【一課兩款、適合新手】湯種白麵包 + 100%鬆軟全麥包（一人一料、理論、實習）

本課適合新手，將教授︰

。如何手搓麵糰，力度、如何用力

。如何機搓麵糰，速度調教

。分辨麵糰怎樣算搓好？

。麵筋之形成及背後科學

。如何選麵粉

。湯種白麵包（實習）

。鬆軟100%全麥包（實習）

本課使用︰

。歐盟出產有機無漂麵粉
。無荷爾蒙肉

本課將教授︰
。如何製作麵糰、改變麵筋質地，使煎時皮面不會如做不好的鏝頭般凹凸（實習）
。如何預備餡料，不出水、有肉汁、不加味精（示範）
。如何製作簡易皮凍（講解）
。如何使用家庭用具，煎出底脆、皮軟不凹凸的生煎包

學員完成後，可帶走6~8個生煎包，請自備食物盒。

本課堂將使用︰

1. 老師親自製作紅豆泥，不含色素和化學油、低糖

2. 歐盟出產有機無漂麵粉

蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅

【免蒸爐、無豬油】白滑不回縮秘訣 饅頭

1. 本課將使用︰無漂麵粉
2. 本課將不會使用︰豬油、化學油、漂白劑、色素
3. 本課將教授︰

• 用本來偏黃的無漂麵粉，做出亮白饅頭的秘訣
• 不用蒸爐、蒸架、蒸焗爐，蒸出鬆軟不回縮饅頭的秘訣
• 外頭廚師不會告訴你的商製饅頭做法
• 使用住家廚具、健康食材做出饅頭的方法
• 拆解饅頭回縮、下陷、變黃、同一盤竟出現個別失敗（如圖）的迷思

【一人一料詳盡實習課】超鬆軟豬仔叉燒餐包 配自家製叉燒醬烤的叉燒

不設尊貴會員彈性課、或本地網課

導師全程逐步示範
課堂配以邀請學員作部份實習
課後可帶走部份成品（建議即時享用）

不設尊貴會員彈性課、或本地網課

導師全程逐步示範
課堂配以邀請學員作部份實習
課後可帶走部份成品（建議即時享用）

本課將使用︰

1. 老師自調奶茶粉

2. Mascarpone芝士

3. 有機無漂麵粉

本課將教授及讓學員實習︰

1. 少用具、自家沖出香濃奶茶方法

2. Mascarpone在溫差和高溫之下會水油分離，所以大部份人都會用忌廉芝士，然而，忌廉芝士既酸且鹹，絕對會大大影響及蓋過奶茶的香味，因此，本課導師在細心研究後，將在課堂中教授如何處理Mascarpone，為焗蛋糕做準備

3. 使用Mascarpone焗出香滑蛋糕的秘訣

本課成品︰

1. 奶茶味香濃

2. 雪凍後中間如軟雪糕、外層香滑

不設尊貴會員彈性課、或本地網課

導師全程逐步示範
課堂配以邀請學員作部份實習
課後可帶走部份成品（建議即時享用）

不設尊貴會員彈性課、或本地網課

導師全程逐步示範
課堂配以邀請學員作部份實習
課後可帶走部份成品（建議即時享用）

導師全程逐步示範
課堂配以邀請學員作部份實習
課後可帶走部份成品（建議即時享用）

【三低 x 無蛋 x 無牛油】抹茶歌劇院蛋糕（低糖 低脂 低碳）

學齊5款，每款均可獨立用於其他食譜，一共7層，包括︰

1）無牛油Croustillant（脆餅）

2）無麵粉、無雞蛋、無糖紅豆餅底

3）無雞蛋、無牛油抺茶Sponge（蛋糕）

4）無牛油、無忌廉、無麵粉抹茶Buttercream（仿牛油忌廉抹醬）

5）無白朱古力抹茶Glaze（鏡面）

學員完成後，可帶走一個16 x 7厘米的蛋糕。

導師︰三低食譜作家及節目主持周靈山

一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

在此課堂中，學員可學到︰

1. 抹茶層蛋糕的製作方法

2. 抹茶檸檬醬的製作方法

3. 如何儲存抹茶粉防氧化

4. 抹茶製品一般要用更多糖，課當中會教你怎樣煮出夠甜抹茶而又可以減糖

5. 能把抺茶香氣提升但不會苦或澀的秘訣

一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

【免蒸爐、無豬油】白滑不回縮秘訣 饅頭

1. 本課將使用︰無漂麵粉
2. 本課將不會使用︰豬油、化學油、漂白劑、色素
3. 本課將教授︰

• 用本來偏黃的無漂麵粉，做出亮白饅頭的秘訣
• 不用蒸爐、蒸架、蒸焗爐，蒸出鬆軟不回縮饅頭的秘訣
• 外頭廚師不會告訴你的商製饅頭做法
• 使用住家廚具、健康食材做出饅頭的方法
• 拆解饅頭回縮、下陷、變黃、同一盤竟出現個別失敗（如圖）的迷思

一人一料詳盡課：
一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

本課堂：

1. 選用被譽為全球最優質合核的智利合桃；
2. 連核新鮮紅棗
3. 只用20克糖
4. 不含麩質
5. 不使用澱粉

• 【免蒸爐、無豬油】白滑不回縮秘訣 饅頭

  1. 本課將使用︰無漂麵粉
  2. 本課將不會使用︰豬油、化學油、漂白劑、色素
  3. 本課將教授︰
  • 用本來偏黃的無漂麵粉，做出亮白饅頭的秘訣
  • 不用蒸爐、蒸架、蒸焗爐，蒸出鬆軟不回縮饅頭的秘訣
  • 外頭廚師不會告訴你的商製饅頭做法
  • 使用住家廚具、健康食材做出饅頭的方法
  • 拆解饅頭回縮、下陷、變黃、同一盤竟出現個別失敗（如圖）的迷思
  的迷思

一人一料詳盡課：
一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

本課堂：

1. 選用被譽為全球最優質合核的智利合桃；
2. 連核新鮮紅棗
3. 只用20克糖
4. 不含麩質
5. 不使用澱粉

一人一料詳盡實習課：
一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

一人一料詳盡實習課：
一人一份料及用具
學員由開始至完成均需實習
食譜附帶詳盡步驟
完課後帶走屬於自己一份的成品（需自備密實盒）

。你可自選日子開始製作酸種的第一天
。只限彈性
。課堂為期10天
。首7天為自製酸種，每天15分鐘
。尾3天教授酵母-酸種轉換、使用酸種時如何準備、如何用酸種做歐包