【法式牛油批皮製作方法】小型法式蘑菇煙肉批

【如何不脫皮 x 台式厚蛋糕卷】啡皮蛋糕卷 配 檸檬軟雪糕餡

【如何不脫皮 x 台式厚蛋糕卷】啡皮蛋糕卷 配 檸檬軟雪糕餡

本課堂將教授︰

• 處理濕麵糰手勢
• 令黑麥包鬆軟的方法

本課使用歐盟生產及進口的無漂有機麵粉，食譜不含牛油、乳製品、堅果。

課堂完成後，學員將帶走6個麵包，請自備食物盒。

我們一直以為︰薄到透光的麵皮，不可能在家做，一定要在街買。本課導師將會教大家用簡單、不會失敗、有技巧得來但輕鬆的方法，做出比紙更薄的麵皮，用來做課堂中的脆捲、台式酥皮咖哩角均可！

這將會是一次很有成功感，新手突然變大師的體驗！

本課教授︰

• 湯種製作方法、作用、原理
• 加燕麥、古種斯佩爾特小麥後麵糰變硬，課堂中會使用特別的揉麵糰方法使麵糰軟熟有嚼口
• 加牛油到麵糰不影響筋性的正確做法
• 鹽可頌二發準則
• 課後可帶走6個
• 請自備食物盒

我們常聽到︰「自製麵條比街買更香」，但大家都以為自製麵條好煩，又要壓、又要切，切完又斷，煮完又皺邊。本課將會解答以上所有難處，讓你輕鬆做出蛋香不皺意粉，在家人面前表現；彈牙滑口烏冬，十分適合打邊爐吃！

我們一直以為︰薄到透光的麵皮，不可能在家做，一定要在街買。本課導師將會教大家用簡單、不會失敗、有技巧得來但輕鬆的方法，做出比紙更薄的麵皮，用來做課堂中的脆捲、台式酥皮咖哩角均可！

這將會是一次很有成功感，新手突然變大師的體驗！

Panettone為意大利一款聖誕麵包，內有乾果、蜜餞，製作時間長達2~3天。本課導師將教大家使用兩款麵種，省減時間，但做出鬆軟、香滑、濕潤的Panettone。

本課特別適合對做麵糰有濃厚興趣，但一直找不到正確方法去處理濕麵糰、加牛油、加乾果後常掉出來的問題。

課堂內容︰

• 如何搓濕麵糰？
• 如何用手將乾果加入麵糰而不影響麵筋結構
• 何謂初發、二發、三發？
• 學習麵糰理論、麵筋結構

只限親臨（海外可網上）

所有人教歐式包，成本都很貴，焗爐要達攝氏250+度、配鑄鐵鍋、整大半天……彷彿我們都有好多時間、每個人家中都有大焗爐和數千元的鑄鐵鍋，還得再花百多元買一個發麵糰籃……到底要做多少個才能回本？

歐式包本是平民食物，本課導師並不認同時下這種太富有的做法，因而，導師自家鑽研了一個成本極低、時間極短的方法，教大家做出皮脆、煙靭、麥香的歐式包！

課堂內容︰

• 如何處理極濕的麵糰，當然不要搓它！
• 如何加爐溫
• 如何不用麵包籃仍做出Boule shape（圓球狀）
• 自製低成本、等同鑄鐵鍋效果的焗包方法
• 最重要是︰如何省減時間，做出相同歐式包效果！

只限親臨（海外可網上）

所有人教歐式包，成本都很貴，焗爐要達攝氏250+度、配鑄鐵鍋、整大半天……彷彿我們都有好多時間、每個人家中都有大焗爐和數千元的鑄鐵鍋，還得再花百多元買一個發麵糰籃……到底要做多少個才能回本？

歐式包本是平民食物，本課導師並不認同時下這種太富有的做法，因而，導師自家鑽研了一個成本極低、時間極短的方法，教大家做出皮脆、煙靭、麥香的歐式包！

課堂內容︰

• 如何處理極濕的麵糰，當然不要搓它！
• 如何加爐溫
• 如何不用麵包籃仍做出Boule shape（圓球狀）
• 自製低成本、等同鑄鐵鍋效果的焗包方法
• 最重要是︰如何省減時間，做出相同歐式包效果！

【震撼價學意大利大廚做法】榛子朱古力Panettone

使用歐盟出產無漂麵粉、以兩款麵種、自製香料、焗後不腍脆面、朱古力漿製作而成

減糖不是加減數！糖有助蛋糕濕潤，減了容易變軟，本課導師作為三低食譜作家，將教授「減糖不乾」的食譜和多個秘訣。

課堂完成後，學員可帶走一個六吋蛋糕，請自備食物盒。

【純素】超鬆軟紫薯麻糬麵包

本課堂包括︰

• 紫薯麵包（自製）
• 紫薯麻糬餡（自製）
• 紫薯紅莓餡（自製）

煙靭、軟熟、放一星期都不會乾的麵包！

士多啤梨扭紋包

Mocha味蛋糕配仿芝士抹醬（不含忌廉／牛油／芝士）

【三款麵種製作】聖誕朱古力榛子麵包  放一星期仍濕潤

外面的聖誕食品，為保質以渡過聖誕長假期，經常加入大量的糖去延長濕潤的口感。換言之，若不夠糖，成品便很容易變乾。

本課食譜由導師自創，揉合三款不同的麵種，使麵包膨脹、濕潤、焗後保持紋理形狀，做出既似麵包和蛋糕的質地。除此之外，本食譜更會用上自家製成的朱古力榛子麵粉和榛子醬，絕非單純在麵糰中加入粒粒榛子，目的是在吃的時候充滿朱古力和榛子香氣。

製成品更可置雪櫃冷吃、或置室溫常溫品嘗。

學員完成課堂後，可帶走1個6寸圓形的成品。

本課導師︰周靈山，三低食譜作家

【初階】免炸笑口棗

21世紀最重要的是健康，所以很多人都願意用錢買健康。

一個標着「低糖」的產品，總能賣高一兩倍價錢，如果加上「有機」呀、「純素」等字眼，就更加不得了，簡直勁過選完港姐的飛黃騰達價。

本課導師的想法好貪得無厭，她想你和你的家人健康，又想你慳住荷包，於是寫出一個「純素」兼「走糖」的紅棗糕食譜。不過寫完之後，她又嫌得一層紅色不夠美，於是加多層白色，加完又嫌口感太無層次，跟住又加雪耳落去，說要讓大家補補身之餘，令傳統甜品的味道和口感都更有深度。

仿忌廉士多啤梨撻