很多人都以為麻糬波波來自日本,其實它源自巴西,原名叫Pão de queijo。
巴西人做Pão de queijo,並不會用上糯米粉,主要靠牛油和芝士去增加成品的彈性和稍微煙靭的口感,亦因如此,原裝的Pão de queijo比較似煙靭版的泡芙——外脆、帶裂紋、裏面稍為空心。
不過,當任何食物傳到去一個極度講究賣相的國家—日本,有裂紋實在不能見人。可能因為這個原因,日本人在原裝Pão de queijo的食譜中加入了糯米粉,一方面增加其煙靭口感,另方面在配合牛油之後,使成品的表面變得平滑,圓碌碌又無瑕疵的小圓球,才合乎Kawaii(可愛)原則。
本課教授的麻糬波波將偏向巴西版,但仍然保留日版的煙靭,課堂中更會用上貴價的「意大利芝士之王」︰雷焦艾米利亞省和帕爾馬省出產的Parmigiano-Reggiano,將麻糬波波由香港的住家式味道,提升至意大利級風味。
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